Processing & Research

微生物を解き明かし、発酵を極め、暮らしを豊かに

知恵から生まれる一杯こそが本物のコーヒーだと信じています。私たちは精選のあり方を探求し、コロンビアのコーヒーが抱えてきた品質や持続性の壁を乗り越えてきました。

研究拠点「コーヒーリサーチセンター La Cereza」では、土地に息づく微生物の力に光をあて、酸味やボディ、調和、そして風味の奥行きを紡ぎ出す秘密を解き明かしています。科学を礎に、より豊かなコーヒーを創り出し、生産地の未来に希望を届けること -それが私たちの使命です。

Finca La Cereza & Research Center

ウイラ県中部

1,800m

セレサ農園は生産農園であると同時に革新のための研究所でもあります。日本語で「チェリー」を意味する「Cereza（セレサ）」は、私たちの卓越性と持続可能性への追求を象徴しています。

ここでは生産者と研究者が協力し、発酵における土着微生物の役割を解明し、スペシャルティコーヒーに新たな基準を打ち立てています。センサリーキットの開発から受賞歴のある高品質ロットの生産まで、ラ・セレサはコーヒーの味わいを理解するプロフェッショナルの世界に貢献しています。

土着微生物は単なる自然資源ではなく、コーヒー農家にとって隠された宝物です。

目に見えない小さなパートナーたちはコーヒーチェリーと響き合い、その土地でしか生まれない独自の風味を紡ぎ出します。土着微生物の力を活かすことで、生産者は生態系を守り、外部資材への依存を減らし、テロワールを映し出す唯一無二の高品質コーヒーを生み出し、市場で高い評価を得ることができます。

土地を敬い、地域社会を支え、一杯ごとに新たな可能性を切り拓く――それが土着微生物のもたらす力です。

私たちは、コーヒーチェリーの持つ可能性を最大限に解き放つために、科学的アプローチを重視しています。先進的なプロセス技術を用いて精度と一貫性を確保し、風味と品質を丁寧に形づくっています。

AIを搭載した電子システムが、熟度の異なるコーヒーチェリーを高精度で選別します。

自社ラボでは、数百種類の地域微生物を分離し、その風味への影響を研究しています。

バイオリアクターを用いて、温度、pH、酸素、圧力といった重要な変数を科学的に制御します。

革新的な乾燥技術と自然乾燥法を組み合わせ、常に低温を維持することで、繊細な香りを守り、コーヒー本来の個性を引き出します。

Colors of Nature は、コロンビアとコスタリカの自社農園から、日本全国の小規模ロースターへ新鮮なコーヒーを直送しています。

パッケージは柔軟に対応しており、10kg・12kg・24kgの真空パック箱や、35kgのジュート袋をご用意しています。

日本（北海道から沖縄まで）、韓国、大陸中国、台湾、東南アジア地域、ヨーロッパ地域、アラブ諸国、北アメリカ地域

輸送方法としては、FOB（Free On Board:本船渡し条件）、CIF（Cost, Insurance and Freight: 運賃保険料込条件）の両方に対応可能です。お気軽にご相談ください。
設備の整った自社ドライミルは、収穫された豆を GrainPro® バッグに保管し、鮮度を保持。その後、パートナーのニーズに合わせて迅速にカスタム梱包し、出荷しています。